移動カフェ つばくらめ

移動カフェの開業、そして営業の日々をつづったブログです。

焙煎記録4

 

世の中はGW。

 

連休中の出店をどうしようか考えた結果・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

働きすぎはよくない!

( ゚Д゚)

 

 

 

 

 

 

 

ということで、今日はまったりと焙煎することに♪

 

何度か焙煎を重ねたり、

コーヒー屋さんに焙煎についていろいろとアドバイスを頂いた結果、

やはり火力の操作が必要不可欠なのだという結論に達し、

以前から温めておいたロジックで焙煎してみました。

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今回焙煎する豆は「ブラジル ショコラ」

もともと酸味の少ない豆ではあるけれど、

 

 

特に今回は、

「酸味が消えて苦味が出始めるギリギリの狭間」

を目指して焙煎してみました。

 

 

 

 

 

 

結果・・・

 

 

 

 

 

おぉ!

なんかイイ感じ!!(´д`o)

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(写真だと黒く見えますが、写真の撮り方のせいです。。。(汗))

 

 

 

 

焙煎は火を入れる事で、

豆が化学反応を起こし、

それによってコーヒー独特の風味が生まれるそうな。。。

 

焙煎にも、

時には理論や化学が必要なようです(`・ω・´)

 

 

 

 

お客さんに出せる日も近いかな♪

(´ω`c)

 

 

 

 

 

焙煎機メンテナンスの巻

今日はいつも使っている

「ユニオン サンプルロースター」

のメンテナンスをする事に。

 

 

今までやろうやろうと思いつつ、

工具が手に入らず延び延びに。。。

 

 

そしてやっと

工具が手に入ったので、いざ開始!!

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参考資料はもちろんネット情報(汗)

 

それを頼りに、中のナットをネジネジ・・・・

 

 

 

 

 

 

・・・

 

 

 

 

 

む!!!

 

 

 

 

 

 

意外と簡単に分解できたd(⌒ー⌒) b

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とてもシンプルな作りですな~。

 

 

 

 

 

にしても、

意外とチャフが残ってるなぁ。。。

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チャフをきれいに取り除いて、

最後にきれいな布でフキフキして完了~♪

(・ω・)b

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これでまた気持ちよく焙煎できますな♪

(`・ω・´)シャキーン

 

 

 

焙煎記録3

シャカシャカと焙煎を何度か繰り返し、

まだまだ試行錯誤を繰り返し中。

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焙煎。

 

試飲。

 

ハンドピック。

 

そしてまた焙煎。

 

 

 

 

 

 

繰り返すほどに、

 

 

 

 

 

どんどんと、

 

 

 

 

底なし沼にハマって行く!

(; ゚Д゚)

 

 

 

 

見た目は悪く無い。

 

味もマズくはない。

 

でも、

 

 

 

何かが足りない気がする(汗)

 

 

 

それが何なのか、

 

はっきりと掴めないでいる。

 

 

 

 

 

豆の投入温度。

 

火力。

 

煎り止めのタイミング。

 

 

・・・

 

 

まだまだ道のりは険しそうです。

 

 

 

 

でも、

 

 

 

 

楽しい♪

(○´ω`○)

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美味しい珈琲への道は続く。。。。。

========(σ`・ω・´)σ

 

 

 

焙煎記録2

1回目の失敗を踏まえ、

今回はサンプルロースターの高さを調整。

 

 

とはいえ、

五徳とかを作り替えるわけにもいかないので、

とりあえず鍋を置いたりする部分(名前なんだっけ?汗)を

取り外し、直接コンロに設置してみる事に。

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台自体に重さがあるので、

意外としっかりとしてる。

これなら安心♪

 

1cmほど低くなったおかげで、

火力MAXで丁度ロースターに火があたるかあたらないかの

良い位置になりました(´▽`)

 

では早速前回と同じく200℃に予熱してみる事に。

 

前回は11分だったのに対し、

今回は7分半程度で200℃に到達。

 

で、前回と同じ量の豆を投入。

 

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

シャカシャカとドラムを回し、

14分を過ぎたあたりで1ハゼ。

 

 

 

うん、

 

 

 

今回はしっかりとハゼている。

 

元気にハゼている。

 

なんかいい感じ♪

 

 

 

今回はビビらずに、

焦がす覚悟で2ハゼをしっかりと迎えるつもりです(`・ω・´)シャキーン

 

 

お願い・・・

 

 

ちゃんと2ハゼ来て・・・

 

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

 

ぴちぴち

 

ぴちピチ

 

ピチピチ

 

 

 

2ハゼキターーーー!!!(*゚∀゚)=3

 

 

 

ちなみに2ハゼが来たのが18分あたり。

 

そこから2ハゼをしっかりと終了させ、

 

19分20秒でフィニッシュ。

 

 

 

 

 

 

ぬぉぉぉぉぉぉぉ

 

 

白煙がスゴい!!!

 

 

これはやっちまったか!!??

 

 

 

 

急いで縁側ダッシュで冷却!

 

なんか消火作業してる気分(汗)

 

 

 

お、

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思った以上には黒くなって無くて、

なんだかツヤツヤ良い感じ♪

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これはかなり期待できそう(*^-^)

 

 

 

では早速飲んでみる事に。~~旦_(-ω- )

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 (こうやって見るとやっぱり黒いかも汗)

 

 

 

 

 

(´エ`) ンー。。。

 

 

 

 

今回は深煎りというより、

極深煎りになったかな~。

 

まぁ、

前回よりは全然美味しいし、

まだ2回目というのを考えれば良いんでないかい?(笑)

 

火力はこれでちょうど良さげなので、

しばらくはこのまま、

焙煎時間を変えて何度かやってみようと思います。( ̄∇ ̄)

 

とにもかくにも、

確かな手ごたえと基本となるデータは取れたので、

今日は満足です^^

 

 

 

 

ちなみに、

 

縁側で豆を冷却しているときに

 

たまたま近くの幼稚園児たちが通りかかったようで、

 

「何これ!」

 

「コーヒーの超良い匂いする~♪」

 

「どこだろ~?」

 

・・・って会話が聞こえてきたそうな(嬉)

 

 

 

 

 

 

ヤバい・・・

 

なんか超楽しくなってきた♪

(*゚▽゚)ノ

 

 

 

 

焙煎記録1

来年度への本格的な動きを前に、

ついに自家焙煎することを決意(`・ω・´)シャキーン

 

今使わせてもらっている「coffee5」の深煎り豆は素晴らしく、

この豆を使わせてもらっていれば、

きっと味には間違いないだろう。

 

 

 

でも、

 

 

 

もっとコーヒーへの知識や情熱を高めていくには、

焙煎は避けては通れない道。

 

もちろん一朝一夕には行かないのは分かっているけれど、

それでも得るものは大きいはず。

 

 

ま、

 

 

やらずに後悔するよりは、

 

 

 

やってから後悔するべきですな!

( ̄‥ ̄)

 

 

 

というわけで、

本日がめでたく焙煎デビュー記念日となりました(´∀`)

 

 

まずは生豆の選別を済ませ、

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そしていよいよ焙煎。

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今回使用するのは、

ネットでは比較的どこでも売っている、ユニオンのサンプルロースター。

500gぐらいまで焙煎できるので、

今の自分には丁度いいサイズ感♪

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焙煎方法は、

coffee5のマスターに聞いたりネットで調べたりして、

半分自己流です(汗)

 

 

今回の手順は以下の通り。

1.サンプルロースターを200℃に予熱。

2.豆を投入。

3.2ハゼ終了ぐらいでやめ。

(深煎りを目指します。)

 

 

 

 

では。。。

 

 

 

 

いざ開始!!

ヽ(•̀ω•́ )ゝ✧

 

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

 

火力がMAXにも関わらず、

予熱の200℃まで11分かかるって(汗)

 

一抹の不安を胸にかかえながら豆投入。

 

 

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

10分経過。。。

 

 

 

1ハゼ来ない

 

・・・

 

・・・

 

・・・

 

1ハゼ来た!

 

 

 

あの。。。

 

 

 

もう20分も経ってますけど(汗)

( ̄▽ ̄;)

 

 

 

その後焙煎を続けるも、

 

2ハゼが来たか来ないかよく分からないまま、

 

不安になって26分で終了(汗)

 

すぐに縁側にダッシュし、

 

扇風機で冷却。

 

 

 

 

ふむ。。。

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意外と見た目は悪くはない感じだけど、

やはり焙煎が浅いか。。。

 

 

あと、多少煎りムラがあるかな~。

 

 

まぁ肝心なのは味という事で、

早速ドリップして味見。

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見た目や香りは問題ない気はするが、

 

 

うん、

ちょっと酸っぱい( ̄* ̄ )

 

 

それも、

美味しくない酸っぱさ( ̄ρ ̄)

 

 

まぁ最初から上手く行くはずもないし、

失敗は成功の母という事で。d(゚∀゚)b

 

 

とにもかくにも、

無事に焙煎ができたというだけで良かった事にしよう♪

 

 

 

次回はこれを参考に、

さらなる向上を目指します(o ̄∀ ̄)ノ”

 

 

 

 

新しい動き(シェアオフィスへ出店かも!?の巻)

 
のんびりと移動カフェをしていたある日、
とあるお話を頂きました。
 
 
大分市、ウェブサイト制作 / スマートフォンアプリ制作 / グラフィックデザイン の制作を中心とした会社
「Launch Craft(ランチクラフト)」
さんから紹介して頂きました。
 
 
「IMOT inc. (株式会社アイモット)」
大分市で映像制作を中心に事業を展開されており、この度新事務所が大分市萩原に移転されることになったそうです。
 
ーーー以下、アイモットさんのFacebookよりーーー
ここには、約300㎡もの倉庫スペースが併設されています。映像やスチル、その他クリエィティブな制作ができるスタジオとして、また小規模なイベントスペースとして、またシェアオフィスの機能ももたせようと現在計画しております。業種の垣根をこえて、クリエィティブなコラボが生まれる、そんな空間にできたらと考えております。
「カーテーテっ!」。おおいたの人なら小さい頃きっと使っていたでしょう、このフレーズをお借りして、その空間の名前は「カテテ(KATETE)」。まだまだ計画段階で、うまくいかない部分も出てくるかもしれませんが、実現にむけてアイモットは進んでいきます。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
 
そ・こ・で!
 
 
「ぜひこのオフィスに、カフェスペースを作りたい!!」
ということでご相談頂きました^^
 
 
 
が、
即答でお返事はできませんでした。
 
佐伯~大分という距離的な事。
実際にカフェスペースの需要がどのくらいあるのか?(周辺の一般の方のご利用も含め)
どのくらいのペース、どのくらいの時間営業すべきのか?
 
などなど、現実的な問題がいくつかあります。
 
キレイ事は抜きにして、
きちんと「収益」を上げる事、
これは仕事として絶対に必要不可欠な事。
 
 
 
 
 
「正直、厳しいかなぁ・・・」
 ( ̄-  ̄ ) ンー
 
 
 
 
ぶっちゃけそう思いました。
 
 
 
 
 
 
でもね、
 
 
 
 
 
「面白そう!!」
(・∀・)
 
 
 
 
 
って思っちゃったんです^^
 
 
 
 
だって、
 
 
新しいシェアオフィスやスタジオの立ち上げを間近で見れる!
 
代表取締役の方は同い年!
 
教員から転職されたという境遇も同じ!
 
佐伯から大分へコーヒーを通して発信したい!
という、移動カフェのコンセプトと見事にマッチング!
 
人と人とのご縁が繋がって実現している!
 
 
 
 
 
教員を退職し
 
移動カフェを始めてから
 
「人との繋がり・信頼・ご縁」
 
というものの大切さ、ありがたさを
 
つくづく感じていました。
 
 
 
今回のこのお話も
 
まさに
 
「人とのご縁」
 
が繋いでくれたものに他なりません。
 
 
 
 
何か事が始まったり動いたりするときは
 
何かしらのタイミングやご縁がそこにあるような気がします。
 
それを「運」とか「運命」とか言うのかな?(大げさ(汗))
 
 
 
 
ということで
 
このご縁は大切にしたいと思い、
 
実験的に移動カフェとして、
2月と3月の第1・第3月曜日に出店させて頂く事にしました( ^-^)_旦""
 
本格的なオフィスの完成はまだ半年ほどかかるそうなので、
その間に色々とやってみたいと思います(^^)
 
さて、どうなるか今から楽しみです♪( ̄∇ ̄)ノ
 
 
 
「IMOT inc. (株式会社アイモット)」
 
「Launch Craft(ランチクラフト)」
 
 
 

年度末。一年を振り返って。。。

早いものでもう3月。

昨年度末に退職し、

その時はまさかこんな形で移動カフェをやる事になるなんて、

1mmも思っていませんでした。

 

他に選択肢もなく、

もうやるしかないというような状況で始まったけれど、

何とか無事に確定申告を終え、年度末を迎える事が出来ました。

 

ここまで続けてこられたのも、

多くの人との出会いがあり、

そして多くの人に助けられたからに他なりません。

 

毎回美味しいコーヒー豆を丁寧に焙煎して卸してくれる、

「Coffee5」

「海辺と珈琲ことり」

のマスターさん。

 

初心者同然の私に、

嫌な顔一つせずにコーヒーの事を丁寧に教えてくれ、

快くコーヒー豆を卸してくださることを承諾してくださいました。

 

それ以外にも、

「CAFE DE L'AMBRE」

「Suzunari Coffee」

カモシカ書店」

Othello Specialty Coffee Roaster」

・・・

これ以外にも挙げればきりがないほど、

大分県には素敵なカフェが沢山あります。

 

そんな素敵なコーヒーに関わった仕事ができることが、

今ではとても誇らしく、嬉しく思います。

 

これからもお客様に美味しいと言ってもらえるように、

コーヒーのファンが増えてくれるように、

細々とではありますが、心を込めてやっていきたいと思います。

 

なお、営業日程はFacebookでupしていますので、そちらでご確認くださいm(_ _)m

https://www.facebook.com/tsubakurame/

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